Warme Salzgurken - schnell, einfach und lecker

Eine der schnellen und einfachen Möglichkeiten zum Einlegen im Sommer ist das heiße Garen von Salzgurken. Dank ihm erweisen sich die Gurken als knusprig und sehr duftend, sie sind schon am nächsten Tag fertig.

Sie können Gemüse in jeden für Sie geeigneten Behälter geben - in ein Glas (1 oder 3 l) oder eine Pfanne mit Ihren Lieblingsgewürzen, Kräutern, Knoblauch oder Peperoni.

Der Garvorgang ist überhaupt nicht kompliziert und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch (wenn Sie die für die Fermentation erforderliche Zeit nicht berücksichtigen): Gurken werden zusammen mit Gewürzen und Kräutern in eine Pfanne oder ein Glas gegeben, dann mit heißer Salzlösung übergossen und 10-12 Stunden fermentieren gelassen. Diese Zeit reicht in der Regel aus, damit die Gurken gesalzen werden.

Mit meinen Rezepten können Sie in weniger als einem Tag köstliche Salzgurken genießen, ohne zu viel Aufwand zu betreiben.

Das klassische Rezept für leicht gesalzene Gurken in einer Pfanne

Die Zutaten

Zum Salzen:

• Gurken - 1 kg
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Kirsche - 3-4 Blätter
• Johannisbeeren - 4-5 Blätter
• Meerrettich - 1-2 Blatt
• Dill - 2-3 Stück (Zweige)

Für Sole:

• Salz - 1 EL. l (mit einer Folie)
• Wasser - 1 l

Kochen

• Um Salzgurken so richtig schmackhaft wie möglich zu machen, empfiehlt es sich, junge Früchte zu nehmen, die erst vor kurzem gepflückt wurden. Langzeitig zerrissenes und überreifes Gemüse ist weich und geschmacklos, weshalb es besser ist, sie nicht in Dosen zu verwenden. Gurken müssen gründlich gewaschen, in eine Schüssel gegeben und 1 bis 2 Stunden lang mit kaltem Wasser übergossen werden (vorzugsweise während dieser Zeit mehrmals Wasser wechseln oder Eis hinzufügen), damit sie saftig und knusprig werden.

• Bei gewaschenen Gurken ist es notwendig, die Pferdeschwänze auf beiden Seiten sorgfältig zu schneiden.

• Am Boden des Topfes, in den die Gurken eingelegt werden, einige gewaschene Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillzweige, gehacktes Meerrettichblatt und geschnittene Knoblauchzehen.

• Als nächstes legen Sie die Gurken in einer dichten Schicht.

• Dann mit den restlichen Blättern von Kirsche, Johannisbeere, Meerrettich und Dillzweigen bedecken.

• Gießen Sie die erforderliche Menge kaltes Wasser in eine separate Pfanne, geben Sie 1 Esslöffel Salz hinzu, rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Salzlösung zum Kochen, kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang und stellen Sie sie dann 5 Minuten lang beiseite.

• Die Gurken (vollständig) mit heißer Gurke übergießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

• Wenn die Pfanne mit den Gurken abgekühlt ist, sollte sie für 10-12 Stunden zum Gären in den Kühlschrank gestellt werden (am besten für die Nacht). Nach der vorgesehenen Fermentationszeit können bereits Salzgurken probiert werden.

Gesalzene Gurken in einem Glas mit Meerrettich

Die Zutaten

Zum Salzen:

• Gurken - 0, 5 kg
• Knoblauch - 1-2 Nelken
• Dill - 2-3 Stück (Zweige mit Regenschirmen)
• Schwarze Johannisbeere - 4-5 Blätter
• Meerrettich - 1-2 Blatt
• Meerrettich - 1 St. (Wurzel, falls gewünscht)

Für Sole:

• Wasser - 0, 5 l
• Salz - 15-20 g

Kochen

• Gurken nach diesem Rezept werden in einem Liter-Glas gesalzen und können sicher in einem Zwei- oder Drei-Liter-Behälter gesalzen werden, wenn Sie die Anzahl der Zutaten erhöhen. Waschen Sie das Glas gründlich mit Soda vor und spülen Sie es gut mit Wasser aus. Kochen Sie es dann über Dampf (andernfalls kann das Glas beim Eingießen von Gurken mit heißer Salzlösung einfach platzen). Geben Sie anschließend gewaschene Dillzweige, schwarze Johannisbeerblätter und geschälte Knoblauchzehen in ein vorbereitetes Glas. Meerrettichblätter in mehrere Teile geteilt. Falls gewünscht, gehackte Meerrettichwurzelstücke hinzufügen.

• Junge Gurken (es ist ratsam, eine kleine Größe zu wählen, damit sie leicht in ein Glas passen) müssen gründlich unter kaltem Wasser abgespült werden. Denken Sie daran, dass hausgemachte, gemahlene Gurken ideal sind, aber Gewächshaus-, verwelkte oder überreife nicht funktionieren.

• Jede Frucht sollte sorgfältig mit Pferdeschwänzen abgeschnitten werden, die Mitte sollte mit einem Messer geschnitten werden (damit Gurken schneller eingelegt werden).

• Wir verdichten die zubereiteten Gurken sorgfältig in einem Glas. Wenn Sie Gurken in einem Drei-Liter-Glas kochen, füllen Sie sie zur Hälfte mit Gemüse, geben Sie einen Teil der Meerrettichblätter und Knoblauchzehen darauf und füllen Sie das Glas mit Gurken nach oben.

• Mit Meerrettich und Dillzweigen belegen.

• Anschließend kaltes Wasser in die Pfanne geben, salzen, umrühren und kochen.

• Kochsalzlösung sollte die Gurken vorsichtig in das Glas gießen.

• Das Glas selbst muss mit einem sauberen Kapronendeckel abgedeckt werden (es ist besser, einen weichen als einen dichten Deckel zu verwenden) und die Gurken müssen die ganze Nacht bei Raumtemperatur herumlaufen. Ungefähr 12 bis 14 Stunden.

• Am Morgen können Sie bereits Salzgurken probieren. Das Salz muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, der Zeitraum beträgt nicht mehr als 7 Tage.

Leckere Salzgurken mit Kräutern und Knoblauch

Die Zutaten

Für Sole:

• Wasser - 1, 3 l
• Salz - 2 EL. l
• Zucker - 1 EL. l

Zum Salzen:

• Gurken - 1, 5 kg
• Meerrettich - 1 Blatt
• Johannisbeeren - 4-5 Blätter
• Kirsche - 4-5 Blätter
• Dill - 3-4 Stück (Zweige mit Regenschirmen)
• Petersilie - 3-4 Stück (Zweige)
• Knoblauch - 4-5 Nelken
• Pfeffer - 0, 5-1 Stück (bitter, falls gewünscht)
• Schwarzer Pfeffer - 3-4 Stück (Erbsen)
• Piment - 3-4 Stück (Erbsen)

Kochen

• Kleine Gurken (zu große sowie überreife Früchte zum Einlegen sind nicht geeignet) sollten mit kaltem Wasser (dies ist notwendig, damit die Gurken dabei knusprig werden) für 3 bis 4 Stunden gegossen werden.

• Danach müssen die Gurken gründlich gewaschen und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten werden, die Mitte mit einem Messer abschneiden.

• Die Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen, Petersilie, Dill und geschälten Knoblauchzehen abspülen, dann einen Teil des Grüns (gehackter Dill mit Sonnenschirmen, Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Kirschen, Petersilienzweigen), schwarze Erbsen und Piment, gehackter Knoblauch legen auf den Boden einer Emaille-Pfanne stellen. Wenn Sie möchten, dass Salzgurken scharf sind, können Sie auch gehackte Peperoni hinzufügen.

• Zubereitete Gurken sollten in einer Pfanne in jeder Schicht in einen Teil des Grüns geschichtet werden (es ist besser, das Grün zunächst in mehrere Teile zu teilen).

• Top Gurken müssen die restlichen Blätter von Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen und Zweigen von Dill und Petersilie bedecken.

• Bereiten Sie die Salzlösung für leicht gesalzene Gurken separat vor: Kochen Sie Wasser in einer Pfanne, geben Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser, mischen Sie alles gründlich, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben, kochen Sie und lassen Sie es 5 Minuten ziehen.

• Die Gurken vorsichtig mit heißer Salzlösung übergießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur in dieser Position belassen (diese Zeit reicht aus, damit die Gurken durchstreifen können). Nachdem die Gurken im Kühlschrank gelagert werden müssen, sollten sie nicht länger als zwei Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden (bei längerer Lagerung werden gesalzene Gurken bereits salzig).

• Nach der vorgegebenen Zeit können bereits duftende knusprige Salzgurken verkostet werden. Guten Appetit!