Populärer Russula-Pilz

In unseren Wäldern gibt es oft Russula-Pilze. Es wird den ganzen Sommer über geerntet, aber der Höhepunkt der Produktivität fällt zu Beginn des Herbstes. Es gibt etwa 270 Arten von Russula, die meisten davon sind essbar. Nur wenige sollten wegen Bitterkeit oder Toxizität nicht gegessen werden. Nach Geschmack gehört der Pilz zur Kategorie III, hat nützliche Eigenschaften.

Populärer Russula-Pilz

Allgemeine Beschreibung des Pilzes

Russula - Röhren- oder Lamellenpilz, Russulus-Ordnung gehört zur Familie, Russula-Familie, Russula-Gattung. Es wächst in Wäldern mit Laubbäumen oder gemischten Nadel-Laub-Pflanzen. Oft ist es am Boden von Schluchten, Rändern, Lichtungen, neben anderen Pilzen zu finden. Es kann sich nur im Waldökosystem entwickeln und kann nicht künstlich kultiviert werden. Einige Arten kommen aber auch im Garten vor, wenn er neben dem Wald abgebrochen ist.

Das Verbreitungsgebiet erstreckt sich fast über die gesamte nördliche Hemisphäre. Pilze kommen in Mittel-, West- und Osteuropa, im europäischen Teil Russlands, im Kaukasus, in Sibirien, auf der Krim und in Nordamerika vor.

Allgemeine Beschreibung des Russula-Pilzes:

  • Der Hut. Bei jungen Exemplaren ist es kugelförmig oder ähnelt einer Glocke. Dann öffnet es sich und verwandelt sich in eine flache. Im Laufe der Zeit tritt in der Mitte eine Vertiefung auf, die Kanten steigen nach oben oder sind leicht gebogen. Die Kappe ist mit einer dünnen Haut bedeckt, die relativ leicht zu entfernen ist und nur in der Mitte fest auf dem Fruchtfleisch sitzt. Pilze sind mehrfarbig, die Farbe hängt von der Sorte ab.
  • Aufzeichnungen. Befindet sich auf der Unterseite der Kappe und ist fest damit verbunden. Meistens weiß (seltener - ein Ockerton), mit Vertiefungen und spitzen Kanten, radial von der Mitte zu den Kanten auseinanderlaufend, lang und spröde.
  • Bein. Es hat die Form eines Zylinders, der untere Teil ist eben, leicht verengt, viel seltener - verdickt. Innen wird es zuerst gefüllt, prall, in alten Pilzen ist es hohl. Es gibt Arten, bei denen das Bein immer hohl ist.
  • Pulp. Es bricht leicht, spröde, ist dicht, fest oder schwammig. Es ist in Weiß oder anderen hellen Farben lackiert. Wenn es beschädigt ist, färbt es sich nur bei einigen ungenießbaren Arten rosa.
  • Streitigkeiten. Klein, weiß oder gelb.

Verschiedene Typen unterscheiden sich in Farbe, Form, aber die allgemeinen Eigenschaften sind ähnlich. Alle von ihnen sind berühmt und oft gefunden.

Der Pilz hat nützliche Eigenschaften. Es ist in der Lage, die Blutfette zu senken. Myzelhauben wirken gegen Krebs. Frische Pilzextrakte werden als Antiparasitikum und Diuretikum getrunken.

Essbare Russula

Es gibt mehrere Dutzend essbare Russules. Nicht alle von ihnen wachsen in Russland, einige sind selten. Die meisten Platten sind in Grau-Grün-, Gelb- oder Blautönen gestrichen.

Essen

Russula Essen - eine der köstlichsten Sorten. Es wächst mit einer halbkreisförmigen Spitze, die sich dann ausrichtet, eine Einkerbung erscheint in der Mitte. Die Farbe ist braun mit verschiedenen Schattierungen: grau, lila, beige, grün und es gibt auch weiße Pilze. Die Schale wird zur Hälfte entfernt. Unter dem Hut sind häufig Lichtplatten gut sichtbar, in denen keulenförmige oder eiförmige Sporen reifen.

Beinglatter Zylinder, ohne Verdickungen. Der untere Teil ist gelbbraun oder entspricht dem Hut. Die Mitte ist fest, knusprig und hat einen leicht nussigen Geschmack.

Die Ernte beginnt im Hochsommer und endet im September. Pilze werden im Wald mit Nadel- oder Laubbäumen gefunden. Eine verwandte graue Art wächst oft in der Nähe.

Bräunung

Die bräunende Russula hat eine große Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm. Von einer konvexen verwandelt sie sich allmählich in eine flache und trichterförmige. Die Haut ist braun, violette Flecken sind sichtbar. Wenn der Hof trocken ist, ist er stumpf, im Regen wird er samtig oder glänzend und ist leicht zu reinigen. Die Platten sind mit einem Bein gespleißt.

Das Bein ähnelt einem Kubar oder einer Keule, hat einen Hauch von rotem Karminrot. Es wird auf einem Stück braun, daher der Name des Pilzes. Die Mitte ist prall, bekommt nach einem Einschnitt einen gelblichen Ton. Nach dem Trocknen ist ein ausgeprägter Geruch nach Garnelen zu spüren. Der Pilzsammler steht in Symbiose mit Pinien und Weihnachtsbäumen.

Marsh

Russula Swamp sehr lecker

Russula-Sumpf - eine der köstlichsten Sorten. Im Gegensatz zu anderen essbaren Sorten hat es einen roten Farbton des Hutes, der sich bei alten Körpern orange färbt. Die Oberseite ist fleischig und konvex. Die Platten sind häufig, verzweigt, wachsen bis zum Stiel. Sie sind braun oder cremegelb.

Der Fuß hat eine mittlere Dicke von etwa 10 cm und ähnelt einer Spindel oder Keule. Innen ist es hohl, oben rosa gestrichen. Junge Russula-Pilze haben ein dichtes Zentrum, das sich schließlich löst. Die Zeit des intensiven Opfers kommt am Ende des Sommers und in den ersten Herbstwochen. Die Art wächst in Laub- und Mischwäldern. Das Myzel wächst zusammen mit dem Wurzelsystem von Eiche, Fichte, Kiefer, Birke.

Gegabelt

Die Russula-Gabel hat einen trichterförmigen Hut mit einer Größe von 5 bis 12 cm. Sie ist in verschiedenen Brauntönen lackiert, manchmal grau, gelb oder grünlich, mit einem Olivenspeck in der Mitte. Die Teller wachsen dicht und fallen nach unten, haben eine cremefarbene, grüngelbe Farbe mit kleinen braunen Flecken. Die Haut ist oben trocken, nur an den Rändern entfernt.

Das Bein verjüngt sich stark. Nach Regenfällen bilden sich gelbe Flecken. Die Mitte ist dicht, knirscht, färbt sich leicht gelb auf dem Schrott. Wächst in der Nähe von Laubbäumen, reift näher am Herbst, Pilze sammeln sich in kleinen Gruppen.

Braunviolett

Russula braun-lila hat einen fleischigen Hut mit gewellten Kanten, trichterförmig. Die Farbe ist lila mit einer braunen Tönung, manchmal burgunderfarben. Die Schale in der Mitte ist klebrig, an den Rändern wird es trocken und hat einen matten Schimmer. Die Platten verzweigen sich und wachsen zum Stängel. Zuerst sind sie milchig weiß, wenn die Sporen reifen, verdunkeln sie sich.

Das Bein hat eine Verdickung in der Mitte, die Basis ist schmal und gelblich gefärbt. Die Mitte ist locker, es bricht leicht. Myzel geht mit Birken und Weihnachtsbäumen eine Symbiose ein. Die Ernte wird zu Beginn des Herbstes empfohlen: Dann wächst der Pilz in Gruppen.

Blau

Die azurblaue oder blaue essbare Russula hat eine amethystähnliche Farbe. Manchmal sichtbare Oliv-, Purpurtöne. Sie hat einen dicken und dicken Hut, die Haut ist leicht abziehbar und mit einer spinnenartigen grauen Plakette bedeckt. Die Platten sind dick und verzweigen sich an der Basis.

Russula-Bein verdickt, oben verengt, weiß, die Struktur wechselt von dicht zu schwammig. Bei jungen Pilzen ist es mit einer Samtkante überzogen. Die Mitte bricht leicht, süßlich, ohne Aroma. Diese Art ist im August und September unter den Weihnachtsbäumen zu finden.

Weiß

Russula Russula ist weiß, oder Krim, hat einen mittleren Scheitelpunkt von cremefarbener Farbe. In der Mitte ist es konkav, die Kanten sind leicht gewellt oder gerade. Die unteren Teller sind klein und häufig, grünlich gefärbt. Das Bein ist kurz und verdickt, die Mitte ist dicht. Die Russeln dieser Sorte ähneln Milchpilzen, aber nach dem Schneiden tritt kein Milchsaft auf. Es schmeckt nach Pilz mit Bitterkeit. Die Art wächst unter gemischten Bäumen und wird bis Anfang Oktober geerntet.

Jungfrau

Russula Mädchen hat einen dünnen Hut, flach oder mit einer kleinen Delle in der Mitte, Kanten mit Rillen. Von oben gesehen ist die Farbe des Pilzes ziegel- oder braunviolett und verblasst mit der Zeit. Die Platten wachsen dicht, zuerst sind sie weiß, werden schließlich beige, verzweigen sich in der Nähe der Beine und werden damit gespleißt. Die Haut wird gut entfernt, im Regen wird es schmutzig.

Das Bein hat die Form einer Spindel oder eines Zylinders, dick, am Schnitt bekommt es eine schmutzig gelbe Farbe. Die Mitte der Beine ist schwammig oder dicht. Das Fruchtfleisch ist spröde und färbt sich bei Beschädigung gelb. Diese Russula schmeckt süßlich, hat kein Aroma. Wächst unter Weihnachtsbäumen, Kiefern, Buchen, Eichen, Tannen.

Schwärzung

Die Unterlast ist schwarz oder eine schwärzende Sorte, die zur Gruppe der bedingt essbaren gehört. Das Fruchtfleisch ist leicht bitter, aber nicht giftig. Der Hut von konvex verwandelt sich in flach, mit einer zentralen Vertiefung. Die Farbe ist braun, dann fast schwarz, in der Mitte intensiver. Alternde Pilze haben Risse auf der Oberfläche. Die Schale ist bei hoher Luftfeuchtigkeit klebrig, Müll, Nadeln und abgefallene Blätter sammeln sich darauf.

Der Hymenophor ist rosa-braun, manchmal schwarz. Verdickte und seltene Teller. Das Bein ist länglich und zylindrisch, zuerst weiß, dann braun. Beim Schnitt färbt sich das Fleisch rosa. Die Art wächst in den Wäldern von Westsibirien, Karelien, und ist auch in Westeuropa.

Grünlich oder schuppig

Russula sind universell einsetzbar

Grünlich oder schuppig hat zu Beginn des Lebens eine halbkreisförmige Spitze, dann treten in der Mitte Fänge auf, die Ränder fallen aus. Die Farbe ist grün oder grau-grün. Die Haut an der Peripherie ist rissig, hat kleine Schuppen und ist leicht zu reinigen. Die Platten sind selten, in jungen Exemplaren weiß, in alten - Rehkitz.

Das Bein ist fleischig und plump in Form eines Zylinders. Das Fruchtfleisch hat einen ursprünglich nussigen Geschmack. Es gilt als eines der köstlichsten, geeignet zum Braten, Schmoren, Einlegen. Die Herbstsorte erscheint im September, wächst im Laubwald, bevorzugt saure Böden.

Stinkende oder Eichhörnchen

Geruch, Wert, Schwein oder Oleaginum, gilt als bedingt essbarer Pilz, hat eine Bitterkeit. Der Hut ist erst halbkreisförmig, dann richtet er sich auf. Die Kappenfarbe kommt bei Violett-, Lila-, Braun- und Olivtönen vor. Die Haut ist mit rauem Schleim bedeckt. Die Teller sind schmutzig weiß, sie produzieren dunklen Saft, wenn sie beschädigt sind.

Das Bein ist verdickt, dicht, mit einem rötlichen Schimmer, der in alten Pilzen grau wird. Die Mitte ist fleischig, wird im Schnitt braun. Der Name der Art erhielt aufgrund eines interessanten Geruchs. Jemand vergleicht es mit einem Hering, das Aroma ähnelt Mandeln oder Haferflocken. Damit die Sauen nicht bitter werden, werden sie vorgeweicht und dann in mehreren Gewässern gekocht. Sie eignen sich zum Beizen und Beizen.

Golden

Eine seltene Goldsorte findet man in Laubwäldern. Der halbkreisförmige Hut verwandelt sich allmählich in einen flachen Hut mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Farbe in Rot-Gelb-, Orange- und Ziegel-Tönen, die an Gold erinnert. Teller sind selten, mit Zweigen, ockerfarben.

Das Bein ist dicht, in alten Pilzen treten Hohlräume auf. Die Oberfläche ist rau, schuppig. Der Farbton ist weiß und wird allmählich braun. Die Mitte ist anfangs stark, wird aber mit zunehmendem Alter weicher. Es gibt keinen Geruch, der Geschmack ist weich, süßlich.

Mandel- oder Lorbeerkirsche

Die Mandel- oder Lorbeerkirsche hat einen konvexen Hut, der in der Jugend konkav ist. Farbe ähnelt zuerst gelbem Ocker, wird dann braun. Die Teller sind häufig mit scharfen Kanten, im Alter rosten sie.

Das Bein ist zylindrisch, braun und fleischig. Diese Russula schmeckt leicht brennend, hat einen ausgeprägten Mandelgeschmack, weshalb sie Mandel heißt. Die Art wächst in Laub- oder Mischwäldern, das Myzel bildet eine Symbiose mit Eiche und Buche.

Ungenießbare Russula

In der Gattung Syroezhkovye gibt es praktisch keine wirklich giftigen Pilze. Einige Arten reichern eine geringe Menge an Toxinen an, die zu Verdauungsstörungen, Schleimhautreizungen oder akuter Gastritis führen können. Eine tödliche Vergiftung durch diese Pilze ist jedoch nicht behoben.

Ungenießbare Sorten haben einen bitteren, manchmal brennenden Geschmack und eignen sich daher nicht zum Sammeln und Kochen. Die meisten Hüte sind knallrot, das Fleisch färbt sich rosa. Aber es gibt Ausnahmen.

Brechen

Die Russula ist spröde, klein, ihr Hut hat einen Durchmesser von etwa 6 cm und eine flache Form mit einer leichten Einbuchtung. Farbe lila-lila mit Verunreinigungen von rot, braun, grün und grau. Die Haut ist schleimig, leicht zu reinigen. Teller sind selten, frei, mit Kerben an den Rändern.

Bein in Form einer Keule oder eines Zylinders, zuerst weiß, dann gelb. Die Mitte ist dicht, mit zunehmendem Alter locker. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, seine Farbe ist weiß oder gelblich. Das Aroma ist süß, der Geschmack ist bitter, dann ein Pilz und gilt als ungenießbar.

Pink

Der Pilz hat einen bitteren Geschmack

Russula pink gilt als bedingt essbar. In seiner Erscheinung ähnelt es einem entfernten Cousin - einem essbaren russulaähnlichen Hygrophor. Sie hat einen bitteren Geschmack, verschwindet aber nach dem Einweichen und langen Kochen. Der Hut ist halbkreisförmig, ohne Dellen. Farbe von dunkelrot bis hellrosa. Die Haut ist trocken, Schleim tritt nur bei nassem Wetter auf. Die Teller passen eng zusammen, haben einen rosa Farbton.

Das Bein ist solide, hat die Form eines Zylinders. Die Mitte ist dicht, bröckelt aber leicht. Diese Pilze kommen in Nadelbäumen vor. Um einen unangenehmen Geschmack loszuwerden, wird Russula etwa 5 Stunden lang in Wasser eingeweicht. Dann ist es notwendig, es für 1, 5-2 Stunden zu kochen, Wasser 1-2 mal ablassen.

Rot

Russelrot oder Blutrot wird so benannt, weil der Hut eine leuchtende Farbe hat. Es ist verdickt, mit schwer entfernbarer Haut. Manchmal bekommt es lila, violette Farbtöne, die im Alter verblassen. Die Teller sind häufig, verzweigen sich, gehen zum Stiel über, erst weißlich, dann bekommen sie eine cremige Färbung.

Bein in Form eines Zylinders, mit einer rosa oder rötlichen Farbe, gelb im unteren Teil. Innen ist hohl. Die Mitte ist dicht, rosa unter der Haut. Es schmeckt bitter und scharf, hat ein fruchtiges Aroma. Wenn eine solche Russula roh ist, kann es leicht zu einer ernsthaften Magenverstimmung kommen.

Mayra

Russula Mayra, oder Honig, wächst in vielen europäischen Ländern in Buchenwäldern. Der Hut ist zunächst nicht blutrot, dann wird er rosa. Die Form ist kugelförmig, dann konvex, mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Die Teller sind häufig, bei jungen Pilzen weißlich und bei alten Sahne.

Das Bein ist zylindrisch mit einer leichten rosa Tönung, an der Basis bräunlich gelb. Die Mitte ist dicht, rötlich auf einer Brechstange, hat einen honigfruchtigen Geruch. Die Russula dieser Art schmeckt ätzend, bitter und brennend. Wenn es roh ist, wird es als giftig angesehen und verursacht eine Magenverstimmung.

Kele

Russula Kele hat einen lila-violetten, lila oder lila Hut, der manchmal an den Rändern grünlich ist. Zuerst wächst es im Halbkreis, dann wird es flach, und nachdem die Sporen isoliert sind, biegen sich die Ränder nach oben. Die Teller sind weiß, mit dem Alter werden sie schmutzig grau oder creme, wachsen weit und wachsen bis zum Stiel. Die Haut wird nur am Rand schlecht entfernt.

Bein in Form eines Zylinders, in intensivem Pink und Lila lackiert. Die Oberseite ist glatt, mit einer leichten Kante, die Innenseite ist dicht. Das Fruchtfleisch ist trocken und spröde, violett unter der Haut, gelb auf dem Schrott. Das Aroma ist schwach mit leicht fruchtigen Noten. Der Geschmack ist bitter und scharf. Der Pilz ist ungiftig, aber wenn er einmal in der Schale ist, werden alle Pilze verderbt.

Brennend heiß

Pyrex Russula kommt in Wäldern aller Art vor. Es hat keinen roten Hut, in seiner Jugend ist es halbkreisförmig, dann wird es flach. Weiße Teller, im Alter gelb. Das Peeling ist in Ordnung. Das Bein hat eine schwache rosa Farbe, eine zylindrische Form. Der Geschmack ist bitter und brennend.

Die Art gilt als leicht giftig. Der Pilz enthält kleine Dosen Muscarin. Es gab keine tödlichen Fälle nach dem Verzehr dieser Art, aber es kann schwerwiegende Magenprobleme verursachen.

Sardonyx

Die scharfkantige Sardonyx russula sieht attraktiv aus, hat einen purpurroten oder rotbraunen Hut, manchmal mit einem grünen oder gelbgrünen Farbton. Die Form ist flach mit einer leichten Einbuchtung, bei jungen Exemplaren konvex. Die Teller sind häufig, wachsen bis zum Stiel und senken sich etwas ab. Der Farbton der Teller ist hellgelb oder zitronengelb.

Das Bein ist fusiform, manchmal zylindrisch, mit einer schwammigen Struktur. Die Farbe der Beine ist lila oder lila-pink. Die Mitte ist hart, gelblich gefärbt, hat ein schwach fruchtiges Aroma, einen scharfen Geschmack und verursacht im rohen Zustand eine leichte Vergiftung.

Wertorientiert

Eine Pilzart Pilz hat einen ockerfarbenen Hut, manchmal gelbbraun, creme oder graubraun. Zuerst ist die Form des Hutes halbkreisförmig, dann wird es flach, eine Ausbuchtung erscheint in der Mitte. Alte Pilze sind trichterförmig. Die Kante ist gewellt mit Kerben. Weiße Teller, mit zunehmendem Alter dunkler.

Das Bein ist dicht, fest und hohl, die Farbe wechselt von weiß nach cremegelb. Der Geruch ist stark nach Pilzen, der Geschmack ist scharf. Es kommt in Misch- und Laubbäumen vor und reift Ende August und September.

Gall

Gall Russula ist ungenießbar

Eine Sorte namens Galle hat einen flachen Hut, der gelb-strohfarben bemalt ist. Kanten mit unbedeutender Riffelung, die Haut ist oben klebrig, sie wird nur am Rand gereinigt. Die Struktur der Platten ist verzweigt, sie sind oft lokalisiert, haben eine hellocker Farbe mit gelblichen Rändern.

Das Bein in Form einer Spindel oder Keule, hohl, ein Hauch von Ocker, Falten im Alter. Die Mitte ist weiß, riecht nach Geranie. Der Geschmack ist brennend, weil der Vertreter dieser Familie ungenießbar ist.

Wie sammle ich Russula?

Russula ist ein essbarer, zerbrechlicher Pilz, der leicht zerbricht. Sie müssen es in einem Korb sammeln, nicht zu viel aufeinander legen. Sie müssen nach Pilzen unter dem Baum suchen, junge Exemplare sind im Wurf versteckt, sie sind ordentlich aufgeschöpft, um die Hüte nicht zu beschädigen. Das Bein wird mit einem scharfen Messer geschnitten. Achten Sie auf die Basis, um nicht mit giftigen Pilzen zu verwechseln. Bevor der Fund in den Korb gelegt wird, wird er auf das Vorhandensein von Würmern überprüft. Wenn es viele gibt, ist es besser, den Pilz wegzuwerfen: Er infiziert den Rest.

Wie man sich von einem blassen Fliegenpilz unterscheidet

Der giftigste Pilz in unseren Wäldern ist der blasse Taucher. Sie sieht aus wie eine Russula.

Описание и отличительные черты поганки:

  • Молодой гриб имеет яйцевидную форму, у старого шляпка плоская, без вмятин.
  • Окрас зеленоватый, бледно-желтый, желтый, желто-зеленый.
  • Ножка 3-5 см, окрашена, как шляпка, только светлее, у старых экземпляров пустотелая.
  • В нижней части есть характерный яйцевидный мешочек.
  • Под шляпкой на ножке видно плотное кольцо.
  • Мякоть не имеет запаха, на срезе никогда не видно, чтобы она посинела или пожелтела.

Вот несколько особенностей, на которые следует обращать внимание при дифференциации 2 видов:

  • У съедобного гриба никогда нет кольца на ножке
  • Ножка всегда толще, чем у бледной поганки и по отношению к шляпке, у большинства съедобных видов она белая или слегка желтоватая, бывает розовой при красном цвете шляпки.
  • В нижней части никогда нет утолщения.
  • Черви бледную поганку не едят — она всегда целая.

Ядовитыми являются не только плодовые тела поганки, но и споры. Если под деревом растет сыроежка и поганка, собирать съедобный гриб нельзя. На него попадают споры ядовитого, и он становится опасным. Также избегают подбирать ягоды, которые растут рядом с бледной поганкой.

Fazit

Грибы сыроежки известные, вкусные и полезные. Они широко распространены в лесах. Готовить этот вид просто: отваривают 10-15 мин., затем тушат, жарят, маринуют или солят. Иногда сыроежки сушат, но они не имеет характерного запаха, потому уступают по качеству другим грибам. Главное при сборе — выучить основные признаки вида и не спутать его с ядовитыми собратьями.

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