Einer der auf den ersten Blick unattraktiven, aber geschmacklich wertvollen Vertreter von Pilzen ist der Weiße Trüffel.
Merkmale der weißen Trüffel
Beschreibung des Aussehens
Weiße Trüffel gehören zur Beuteltierrasse, der Ordnung der Peziziales, der Trüffelfamilie. Myzel-Sorten sind unterirdisch.
Weiße Trüffel Beschreibung:
- fleischiger Körper;
- Kartoffelknollenform;
- glatte oder faltige Oberfläche
- weiß-gelbe Farbe;
- die Form ist falsch;
- hat keine Beine und Hüte
- Höhe - bis zu 13 cm;
- Sporen in Form einer Kugel mit Prozessen.
Weißer Trüffel unterscheidet sich von seinen regulären Gegenstücken. Er hat kein klares Bein und keinen Hut. Je nach Alter ändert sich die Farbe. Sein Körper (apothecia) ist in jungen Jahren rund und glatt. Je älter, desto mehr Falten treten auf. Der Farbton wechselt von hellweiß nach rötlich.
In der Erde wächst eine kartoffelähnliche Knolle. Ein kleiner oberer Teil ist über seiner Oberfläche sichtbar.
Sorten
Weißer Trüffel hat einen exquisiten Geschmack und Aroma. Dabei bildet sich eine Art Symbiose (Mykorrhiza) mit Nadel- oder Laubbäumen.
Es gibt verschiedene Sorten weißer Trüffel:
- Winter (Tuber Magn Matu);
- Weißlich (Tuber albidum);
- March Tuber borchii);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Bunt (Tuber excavatum);
- Marokkaner (Tuber Oligospermum);
- Oegon Frühling (Tubergibbosum).
Tuber magn matu, weiße Wintertrüffel, wächst in Südeuropa. Früchte Anfang Oktober bis in die letzten Novembertage. Wenn das Wetter es zulässt, ist es bis Januar unter Laub- oder Nadelbäumen zu finden. Seine Größe erreicht ein Volumen von 15 cm bei einem Gewicht von 20 g bis 1 kg 125 g. Das Aroma ist stark, charakteristisch. Der Weiße Wintertrüffel gilt als der wertvollste der Art. In den Vororten wächst nicht.
Der weißliche Pilz wächst in Russland nicht. Es brütet im Winter und Frühling von Februar bis April. Es wird 3-4 cm groß und wiegt bis zu 50 g. Es gibt einen Rekordhalter, der 0, 5 kg wiegt. Ohne besonderen Wert sind Aroma und Geschmack mäßig ausgeprägt.
Der März gilt als europäische Art. Symbiose tritt in seltenen Fällen bei Laubbäumen auf - bei Nadelbäumen. Die günstige Zeit für die Zusammenkunft ist Ende Februar und März. Es ist klein, bis zu 7 cm groß und wiegt zwischen 25 g und 260 g. Der Geschmack und der Geruch sind schwach. Nicht besonders wertvoll beim Kochen.
Tuber excavatum (russisch Duronsky) wächst in Russland und Europa. Es fühlt sich gut an unter Lärche oder in Nadelwäldern von September bis Dezember. Seine Größe ist bis zu 4 cm, das Gewicht ist bis zu 70-80 g. Das Aroma ist interessant, süß-scharf, das Fruchtfleisch ist locker.
Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln.
Bunter Trüffel wächst sowohl in Europa als auch in Russland in Nadelbäumen oder Laubwäldern. Die Massenabholung findet von Juni bis 1. September statt. Die Größen sind klein, das Aroma ist raffiniert. Dieser Typ macht ein köstliches, stark riechendes Öl zum Würzen von Gerichten.
Weißer Marokkaner kommt in Nordamerika in Eichen-, Kiefern- und Zedernhainen vor. Die Massenabholung erfolgt in kurzer Zeit (Mai-Juni). Für die Gastronomie kein Interesse. Diese Sorte zeichnet sich durch einen angenehm süßlich-nussigen Geschmack aus. Geringes Wachstum - 2, 5-5, 5 cm, Gewicht - bis zu 130 g.
Frühling Oregon ist selten in Nordamerika, im Nordwesten, in Kanada zu finden. Auf dem Territorium von Russland wächst nicht. Früchte von März bis Mai, in seltenen Fällen - bis Juni. Es sieht ordentlich aus, hat eine Größe von 1, 5 cm bis 5 cm. Gewicht - von 4 g bis 200 g. Es hat ein angenehmes Aroma mit einem Hauch von Gewürzen. Je kleiner der Pilz ist, desto teurer ist er. Es wird massiv gesammelt und zum Kochen verwendet.
Nützliche Eigenschaften
Trüffel sind wohlriechende und schmackhafte Pilze, die jedoch nicht lange gelagert werden können. Während der Sammelzeit werden sie roh verzehrt. Weiße und schwarze Trüffel kaufen Luxusrestaurants in kleinen Mengen. Je größer das Obst, desto teurer ist es.
Diese Pilze sind mit Vitaminen C, PP, B1 und B2, Proteinen und gesunden Kohlenhydraten gesättigt. Wenn Pheromone in Lebensmitteln verwendet werden, erheitern sie ihre Zusammensetzung. Antioxidantien verbessern die Blutzusammensetzung.
Weißer Trüffelsaft behandelt Glaukom und andere Augenkrankheiten. Bei Gicht führt die regelmäßige Verwendung von Pilzen zu einer verlängerten Remission oder einer vollständigen Genesung.
Gegenanzeigen
Der Schaden durch das Essen wird von der offiziellen Wissenschaft nicht bemerkt.
Essen Sie nicht für Menschen mit individueller Unverträglichkeit oder anfällig für allergische Reaktionen. Schwangere und Kinder sollten sich nach Rücksprache mit Ihrem Arzt der Anwendung in Lebensmitteln oder für medizinische Zwecke mit Vorsicht nähern.
Bewerbung
Trüffel werden in der Medizin, in der Küche und in der Kosmetik verwendet.
Kochanwendung
Diese Pilze werden in kleinen Mengen gekauft und in fest verschlossenen Behältern aufbewahrt, die mit Olivenöl gefüllt oder mit Reiskörnern überzogen sind. Wenn Sie länger verwenden müssen, sind sie schockierend gefroren.
Zum Kochen genügen nur 8 g Produkt, um ihm einen besonderen und einzigartigen Geschmack zu verleihen. Neben der Hauptzutat wird oft ein schwarzer oder weißer Pilz. Es wird auf eine spezielle Reibe geschnitten, die nur dafür geeignet ist. In Elite-Restaurants wird ein speziell ausgebildeter Koch, der dies manuell erledigt, mit seinem Messer in den Schneidprozess einbezogen.
Von kulinarischen Experten geschätzte Pilze
Die Franzosen geben Saucen, Gerichten mit Geflügel und Meeresfrüchten, Obst und Eiern Trüffel. In seiner reinen Form können es sich reiche Leute leisten. Um den Geschmack hervorzuheben, wird das Produkt mit Wein- oder Sahnesauce serviert.
Bei Pasteten wird die Füllung schmackhafter und aromatischer, wenn Sie ein paar kleine Stücke dieser Delikatesse hinzufügen. Es wird verwendet, um exotische Gerichte mit Schnecken, schwarzem oder rotem Kaviar zu dekorieren.
Anwendung in Kosmetik und Medizin
In der Medizin werden weiße Trüffel selten verwendet: Dies ist eine zu teure Zutat für die Massenproduktion von Arzneimitteln. In Einzelbestellungen tun Tinktur von Pankreatitis und Salben zur Verbesserung der Durchblutung (mit Krampfadern).
In der Kosmetik werden sie als Bestandteil von Gesichtscremes eingesetzt. Trüffelinhaltsstoffe glätten Falten, entfernen Pigmentflecken und verbessern den Hautton.
Kultivierungsmethoden
Die Kosten für diesen Pilz betragen mehr als 1.000 USD pro 1 kg. Sie versuchen es zu Hause anzubauen.
In Frankreich wurden ab 1806 Eichen gepflanzt, unter denen die erste Ernte einer Delikatessenpflanze erschien. Seitdem vergrößern die Franzosen die Anbaufläche der Bäume und verkaufen bis zu tausend Tonnen Trüffel pro Jahr.
In Ländern wie Amerika, Schweden, Spanien und Australien ist China führend bei der Herstellung und dem Anbau dieser Pilze. Aber sie sind nicht so wohlriechend wie die Franzosen, ihre Qualität ist viel geringer.
Zu Hause wachsen
Der Fruchtkörper, der essbare Teil selbst, ist der Träger der Sporen. Es ist nicht einfach, selbst Pilze zu züchten. Aber zu wissen, was sie wert sind, ist einen Versuch wert.
Zu diesem Zweck sollten Haselwucherungen mit Myzel infiziert werden und 14 Tage warten. Nach dem Erscheinen die Sämlinge steril stellen und warten, bis das Myzel wächst und sich in den Eichenstielen festsetzt.
Nach der Einschleppung lebender Mikroorganismen (Infektion) in die Eiche setzt sich das Wachstum der Pflanzen im Winter in der Baumschule fort.
Der Kindergarten muss sich in Quarantäne befinden. Alles muss steril sein, um eine echte Delikatesse zu erhalten.
Nach 12 Monaten entwickelt sich die Mykorrhiza vollständig. Die Myzelinfektion wird beendet, das Wachstum wird auf 20 cm anwachsen und über der Erdoberfläche sichtbar sein.
NPK-Dünger unbedingt auftragen. Verwenden Sie Präparate mit Kupfer, Zink, Magnesium, Eisen und Bor, um die Produktivität zu steigern.
Unkraut wird durch herbizidhaltige Medikamente zerstört.
Zwischen jungen Eichen sollten keine Risse sein, sie müssen mit Erde bestreut und bewässert werden. Pflanzen Sie nicht in der Nähe von Kastanien, Weiden oder Pappeln. Zarte Elitetrüffel tolerieren eine solche Nachbarschaft nicht. Sie wachsen gerne nicht unter den Eichen, sondern unter den Oliven- oder Zitronenbäumen.
Fazit
Die Trüffel gekostet, ist es unmöglich, es zu vergessen. Sein Aroma wird für immer in Erinnerung bleiben. Geschmack und gesunde Eigenschaften des Produktes ziehen Einzigartigkeit an.
